S o l j a n k a

Dieses ist eine berühmte russische Suppe. Sie lässt sich auf sehr
unterschiedliche Weise zubereiten - Aus Sauerkraut und Fisch,
aus Weißkraut und Bratenresten, als dünne Fischsuppe oder inhaltsreiches, im Ofen überbackenes Eintopfgericht.

Hier ein Rezept für eine Fischsoljanka:

500 g Fisch (Barsch, Forelle, Hecht, Seezunge, Zander),
Suppengrün, 2 Zwiebeln, 4 EL Öl, 40 g Mehl, 250 g Tomaten,
250 g Steinpilze, 75 g Krabben oder Hummerfleisch, 75 g Miesmuscheln (Dose), 1 Gewürzgurke, 5 Oliven, 1 TL Kapern,
Zitronensaft, Salz, Pfeffer, etwas Dill.

Fische abziehen und filieren, aus den gereinigten Gräten, Köpfen,
Haut und Flossen in 40-50 Minuten Fischbrühe kochen, abseihen.

Geschnittenes Suppengrün und gehackte Zwiebeln in heißem Öl
anrösten, mit Mehl bestäuben, gut durchrühren, Brühe angießen.

Geschnittene Tomaten und Pilze hinein geben und 15-20 Minuten
bei schwacher Hitze kochen. Dann das in Stücke geschnittene
Fischfilet in der Soße garen, Krabben oder zerteiltes Hummerfleisch und Muscheln darin heiß werden lassen.

Die in dünne Scheiben geschnittene Gurke und Oliven hinzufügen, mit Kapern, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Dill würzen.

Nach Belieben die Suppe mit saurer Sahne verfeinern oder
Sahne gesondert zur Selbstbedienung reichen.

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