Hühnersuppe  mit  Schlagrahm

1 Brathähnchen oder 1 junges mageres Suppenhuhn,
1 Stange Porree, 1 Petersilienwurzel,
1 kleines Stück Sellerie, 2 Wurzeln,
1 1/2 l Wasser, 1 EL Mehl, 1 EL Butter,
2 Eigelb, 1/8 l Schlagsahne.

Das Huhn oder Hähnchen mit Herz, Magen und Hals,
dem geputzten sehr fein geschnittenen Gemüse
und Salz in kaltem Wasser aufsetzen
und bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 Stunden kochen lassen.

Das Huhn herausnehmen und das Brustfleisch
von den Knochen lösen, enthäuten und in sehr
feine Streifen schneiden
( das übrige Fleisch für Ragout etc. verwenden).

Brühe durch ein Sieb gießen, das zurückbleibende
Gemüse kurz mit heißem Wasser abspülen
und wieder in die Suppe geben,
nachdem man eine helle Mehlschwitze mit der Brühe
glatt gerührt hat.
Ca.3 Minuten aufkochen lassen, 2 Eigelb hineinquirlen
und das Brustfleisch dazugeben.

Die Sahne schlagen und vor dem Servieren in der
Terrine auf die Suppe setzen.

Wenn man die Suppe gleich auffüllt,
in jeden Teller einen Klecks Schlagsahne geben.



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