Süppchen von Mies - und Jakobsmuscheln

.Zutaten: 160 g Lauch, 160 g Zwiebeln, 1 EL Butter,
800 g frische, geputzte Miesmuscheln, 240 ccm trockener
Riesling, 40 g Weizenvollkornmehl, 40 g weiche Butter,
240 g Jakobsmuschelfleisch, 160 g Creme fraiche,
Vollmeersalz, Tabasco, 120 g junger Sauerampfer,
(wenn zu bekommen)

Den Lauch waschen und putzen. Die Zwiebeln schälen,
und beides in feine Würfel schneiden. 2/3 von Lauch
und Zwiebeln in 1 EL Butter 5 Minuten dünsten,
dann die Miesmuscheln dazugeben. Mit 2/3 des
Weißweins ablöschen. Zugedeckt dünsten, bis die
Muscheln gar sind. Den Fond auf 1/3 reduzieren.

Die weiche Butter mit dem Mehl verkneten, dann in kleine
Stückchen in die heiße, aber nicht kochende Soße ziehen.

Dann die Soße kurz kochen lassen. Das Jakobsmuschelfleisch
im Sud aus den Resten von Lauch, Zwiebeln
und Wein pochieren, bis es fast gar ist. Warm stellen.
Den Jakobsmuschelfond mit der Soße vermischen,
im Mixer pürieren. Mit Creme fraiche verfeinern
und durch ein Haarsieb passieren. Salz und Tabasco dazu.
Suppe auf 4 Teller verteilen.

Muscheln und Ampfer in Streifen in die Suppe geben.



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