Weinbeersuppe

Von reifen, süßen Weintrauben werden die Beeren abgestreift, die Hälfte davon wird entkernt, in etwas Zuckersirup weichgekocht und in eine Terrine gegeben,
die übrigen werden zerdrückt mit dem zur Suppe nötigen Wasser 1/2 Stunde gekocht und durch ein Sieb gestrichen. Diese Flüssigkeit wird mit Tapioka oder Grieß
( auf 1 Liter 2 EL) sämig gekocht, mit Eigelb abgezogen,
mit etwas Salz und Butter abgeschmeckt und über die ganzen Weinbeeren gegossen.

Rharbarbersuppe
Die abgezogenen Rhabarberstiele werden in feine Scheibchen geschnitten, in dem erforderlichen Wasser, Zucker, etwas Zitronenschale und Zimt weich gekocht, durch ein Sieb gestrichen. Dieser Brei wird mit Wasser oder Weißwein noch einmal aufgekocht, mit 1 Stückchen frischer Butter aufgezogen und über gerösteten Zwiebackstückchen angerichtet.

Hagebuttensuppe
Frische oder getrocknete, von Stacheln und Kernen
befreite Hagebutten werden gewaschen, mit Wasser, Zitronenschale, 1 Stück Zimt und ein wenig von der Rinde befreiten Milchbrot langsam weich gekocht. Dann streicht man sie durch ein Sieb, gibt etwas Wein und Zucker dazu und lässt sie noch einmal aufkochen. Wenn die Suppe nicht sämig genug ist, so kann man noch ein wenig mit Wein klar gerührtes Kartoffelmehl darin aufkochen.

Zitronensuppe
Man lässt 1 l Wasser mit dem Saft von 2 Zitronen und der dünn abgeschälten Schale von 1 Zitrone (ungespritzt) langsam zum Kochen kommen, gibt dann den nötigen Zucker dazu und 1 EL mit etwas in Wein angerühten Mondamin oder Kartoffelmehl, lässt die Suppe damit
einige Minuten kochen, und zieht sie mit 2 Eigelb ab.
(Dazu darf die Suppe nicht mehr kochen)
 Von dem Eiweiß kann man Schneeklößchen bereiten,
und in der Suppe gar ziehen lassen.
-------
Schneeklöße
Man schlägt einige Eiweiß zu festem Schnee, fügt 1 - 2 Löffel Zucker hinzu, sticht mit dem Löffel recht glatt und rund eiförmige Klöße davon ab, legt sie in kochende gezuckerte Milch, in welcher man ein Stück Vanille ausgezogen hat, deckt die Kasserolle  fest zu und lässt die Klöße an heißer Herdplatte gar ziehen (kochen dürfen sie nicht); man kann sie dabei auch einmal umdrehen, damit sie auf beiden Seiten gleichmäßig gar werden, nimmt sie dann mit dem Schaumlöffel heraus, legt sie auf die Suppe und bestreut sie mit Zucker und Zimt. Man kann auch die kochendheiße, fertige Suppe in die Terrine gießen, die abgestochenen Klöße darauf legen, schnell zudecken und in der warmen Röhre stehen lassen, bis die Klöße fest sind, was schon in 5 Minuten der Fall ist. Man legt sie in Wein-, Schokolade, Milch-
und Biersuppe.

Home                                                            Übersicht