Spanische   Zwiebelsuppe

Für  4  Personen
Dazu werden 500 g Zwiebeln geschält,
in Streifen oder Würfel geschnitten und in
2 EL Olivenöl mit einer Knoblauchzehe gebraten.

Man löscht mit 1 Liter brauner Fleischwürfelbrühe ab
und kocht das Ganze etwa 15 Minuten.

Dann gibt man etwa 250 g in feine Scheiben
geschnittene Kartoffeln, etwas Pfeffer und Salz dazu, 
kocht weitere 15 Minuten, bis die Kartoffeln gar sind.
Wenn die Suppe klar gewünscht wird, so gießt man
sie durch ein Sieb.
Am Schluss wird noch mit einem Eigelb legiert, sie
darf aber nicht mehr zum Kochen kommen.

Französische Zwiebelsuppe
Diese Suppe ist schnell zubereitet, wenn
wir den Schnellkochtopf dafür benutzen:
Für 6 Personen:
500 g Zwiebeln abziehen, halbieren,
in dünne Scheiben schneiden.
50 g Butter (oder Margarine) im offenen 
Schnellkochtopf zerlassen, die Zwiebelscheiben
darin andünsten.
1 l Fleischbrühe (aus Brühwürfeln) hinzu gießen,
den Schnellkochtopf schließen,
und kochen lassen.
1/8 l Weißwein anschließend in die Suppe
geben, mit Salz und geschrotetem weißem
Pfeffer abschmecken.

2 Scheiben Weißbrot toasten, in sehr
kleine Würfel schneiden, in 30 g Butter
zerlassen und die Würfel darin goldgelb
rösten. Suppe in 6 Tassen füllen, die  
Würfel darauf verteilen.
50 g Parmesan drüberstreuen,
kurz in den Grill.    Fertig!


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