Zitronen  -  Schnitten

Für 12 Stück Vollkorngebäck:

Nach dem Zusammensetzen der Stücke wird
noch zum Schluss Sahne obenauf gespritzt.

Teig: 4 Eier, 4 EL Wasser, 120 - 150 g Honig,
1/4 TL Vanille, abgeriebene Schale einer unbehandelten
Zitrone. 160 g feingemahlener Weizen,
evtl. 1 TL Backpulver.
Füllung: 4 Blatt weiße Gelantine, 300 g Sahne,
2 EL Sucanat ( gibt es im Reformhaus) 1/4 TL Vanille,
Saft von 2 großen Zitronen, evtl. 2 EL Orangenlikör.

Ein Backblech einfetten und mit Pergamentpapier
auslegen, dabei den Rand hochfalzen.
Die Eier trennen, Eigelbe mit Wasser und Honig
schaumig rühren, den Weizen mit dem
Backpulver und der Zitronenschale mischen und mit
der Eimasse verrühren. Eiweiße sehr steif schlagen,
und vorsichtig unterheben. Sofort auf das Backblech
geben und sorgfältig glatt streichen.

Das Blech auf die mittlere Leiste in den auf 180° C
vor geheizten Backofen schieben, etwa 20 - 25 Minuten
backen. Das Blech danach aus dem Backofen nehmen,
mit einem spitzen Messer den Rand lösen,
auf ein sauberes Küchentuch stürzen und abheben,
das Pergamentpapier mit kaltem Wasser einpinseln,
schnell abziehen. Biskuit erkalten lassen und in

Rechtecke von 10 x 5 cm Länge schneiden.

Die Gelatine 5 Min. quellen lassen , im Wasserbad
erwärmen, auflösen, mit Zitronensaft und evtl.
Likör mischen und mit Sucanat und die Vanille unter
die Sahne ziehen.

Die Füllung auf der Hälfte der Rechtecke verteilen
und 2.Teil drauf.


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