So wie man die Schönheiten der Erde nicht
kennen lernt, wenn man in seinen vier Wänden bleibt,
so lernt man auch die kulinarischen Möglichkeiten
der Seefischküche nicht kennen, wenn man bei der
ewig gleichen Zubereitung bleibt. 

Matjes-Cocktail " Nixenkuss "

200 g Mayonnaise mit 1/8 l Schlagsahne,
2-3 Essl. Tomatenketchup, Zitronensaft
nach Geschmack, einer Prise Senf und
Meerrettich sowie etwas Weinbrand zu einer
pikanten Cocktailsauce verrühren.
2 - 3 Matjesfilets,1 Scheibe Dosen-Ananas
und 1/8 Dose Champignons in Würfel schnei-
den und vorsichtig mit der Sauce vermischen.
In Gläsern anrichten und mit einigen Matjes-
und Ananaswürfeln garnieren.
Auf den Rand des Glases eine Zitronenscheibe
stecken. Sehr kalt servieren.

Und dies kann man auch noch mit Matjes machen:

Matjesröllchen " Lord Nelson "
Grosse dicke Apfelscheiben in verdünntem
Zitronensaft kurz andünsten und in eine flache
Schüssel legen.
Abkühlen, und dann die Matjesfilets gerollt
darauf anrichten. Mit Sahnemeerrettich füllen
und mit Preiselbeeren- oder Johannisbeergelee
krönen.


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