Gebratene  junge  magere  Gans

( Wie unsere Großmütter sie zubereiteten )

Die ganz jungen Gänse, die im Sommer geschlachtet werden und noch mager sind, müssen mit viel Butter gebraten werden und
sind schon in 1 Std. gar. 

Man legt sie mit Äpfeln gefüllt mit der Brustseite in die heiße Butter, lässt sie unter öfterem Begießen unten schön gelb braten, wendet sie dann um und wenn der Fond braun ansetzt, gießt man ein wenig heißes Wasser dazu und bratet sie unter öfterem Zugießen von Wasser und Begießen mit dem Fond hellbraun
und weich. 

Man gießt immer nur wenig Wasser dazu, damit sie mehr in Fett als in Flüssigkeit bratet.

Kurz vor Beendigung der Bratzeit muss das Fett in der Pfanne klargebraten sein ohne jede Feuchtigkeit, darf aber nicht
verbrannt sein.

Solche Gans wird am besten mit der klaren abgefetteten
Bratenjüs serviert, man kann aber auch die Sauce nach
dem Rezept (siehe Rezept gebratene fette Gans)  bereiten.



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