Nürnberger   Lebkuchen

1 Pfd. Honig wird mit 250 g Zucker unter Rühren aufgekocht,
und zum Abkühlen vom Feuer genommen. Inzwischen
1 1/2 Pfd. Mehl sieben und in eine Schüssel geben.
Würzen mit je einem Teelöffel gemahlener Nelken,
Macis, Kardamom sowie einen Esslöffel Zimt,
dazu eine Messerspitze Ingwer, die geriebene Schale
einer Orange und Zitrone, 200 g gehackte Haselnüsse
und je 50 g Zitronade und Orangeade.

20 g Pottasche in wenig Wasser lösen. Erst die Honiglösung
dann die gelöste Pottasche unter Rühren in das vorbereitete
Mehl gießen, den Teig kneten bis zum Erkalten.
Teig auf einem bemehlten Brett ausrollen auf eine
Stärke von 5 cm.
Aus dem Teig werden die Lebkuchen in Zigarettenschachtelgröße
ausgeschnitten, auf Oblaten gesetzt, mit einer Mandel verziert
und auf ein Backblech gegeben. Rund 24 Stunden in warmer
Küche stehen lassen.

Am nächsten Tag bei mäßiger Hitze ( ca.180 ° )
15 bis 20 Minuten backen und noch warm mit
Zuckerguss bestreichen.

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Macis = Macisblüte =- Muskatblüte.
( Sie ist milder als die eigentliche Muskatnuss ) 

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Pottasche: Kaliumcarbonat - Kaliumsalz der Kohlensäure;
weißes, geruchloses, laugig schmeckendes Pulver,
verwendet als > Backtriebmittel insbesondere für
Honigkuchen.

( Pottasche: aus dem Lexikon Lebensmittel
und Ernährung - Dr. Oetker )


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