In Schweden isst man zum Fest den

*  Weihnachtsschinken  *

Für den schwedischen Weihnachtsschinken wird ein leicht
geräucherter oder gepökelter Schweineschinken verwendet.
In eine große Bratenpfanne legen, mit der Schwarte nach oben.
Mit Wasser begießen.
Lorbeerblätter, Nelkenkörner, Pfefferkörner, geschnittene
Zwiebeln und Möhren dazufügen.
In den vorgeheizten Ofen geben und dünsten lassen.
Wassermenge nach Bedarf ergänzen.
Nach einer Stunde umwenden.
Nach zwei Stunden Braten aus dem Ofen nehmen.
Schwarte und Fett ablösen.

Der Braten kühlt in der Flüssigkeit bis zu nächsten Morgen
aus. Eine Panade aus Eiweiß, Senf und einem Esslöffel Zucker
bereiten, den Braten damit bestreichen und mit einer
geriebenen Semmel bestreuen.

Nun wird der Schinken bei 275 ° Oberhitze eine dreiviertel
Stunde überbacken, bis er eine goldbraune Kruste bekommt.
Backpflaumen und Apfelmus werden beim Servieren bei
gegeben.
Rotkohl ist die ideale Ergänzung dieses Weihnachtsessens.


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